スイスの食を語る

スイスについては何度かブログに書いてきたが、食を中心に語るのは初めてだと思う。

今回はルツェルンに往復計2泊という短い滞在だったけれど、なかなか面白い体験をした。

往路に寄ったホテルは中央駅の近くにあるシティーホテル。可もなく不可もないという感じであり、歩いて行けるカレルの橋などの観光名所をブラブラ。

この町は湖のほとりにあるが、スイス第4の都市にしては水も澄んでおり、白鳥がのんびりとたわむれ、対岸の折り重なる山には緑が映える。なかなか美しい町だ。

大半の店が午後4時に閉まる中、中国人観光客向けに開けている時計店だけが活況を呈ししている・・・

帰路に寄ったホテルはHotel Balm Meggen。ルツェルン市内から車で20分ほど離れた場所にあり、周りは緑がいっぱい！　若干距離はあるが、湖を見下ろせる場所にある。俺たちはやっぱり街中よりも、こういう場所の方が落ち着ける。

ホテルの部屋も広々して、スイスの割には高くない（一部屋 18,000円くらい）だが、お目当ては部屋ではない。

実は、ここのホテルと併設されているレストランは、スイスのレストラン数の1％だけをカバーしているギルドクラブ（Gildeclub）にも加入している、創作系の有名レストランなのだ。とにかく気鋭のシェフらしい　：－）

スイスで本格グルメは初めてなので、Ａちゃんと二人とも興味津々。せっかくだからコース料理（スープ抜き）をオーダーしてみた。結果は・・・大満足！

まずはキッチンからの”お通し”。サーモンと白身魚のオードブルだが、プリプリでかつデリケートな味。

ついでアントレは、超薄切りタコのマリネと付け合せ。なんと上品なお味なこと～

メインは、Ａちゃんは牛のフィレ、俺はサーモンを頼んでみた。フィレも柔らかくて美味であったが、絶品だったのは照り焼きサーモン。

もちろんスイスでサーモンが取れるわけではないので冷凍物のはずだが、それでもここまで味を引き出せるとは素晴らしい。スイスではまだ季節の野菜であるグリーンアスパラと小さな餃子風ラビオリ、それにホタテをクリームソースでしっかりまとめている。

デザートののチーズ盛り合わせもそれぞれ個性的でよかったし、ベリーのプリンもとろけるような味がたまらない～

二人とも大満足だったのだが、最後にちょっと余談を・・・　

翌日、チューリッヒ郊外（ちなみに、かなり遠い）のスイスの鍋メーカーであるKuhn Rikonの工場併設の直販店に行った帰り、イチゴ狩りの看板を見たので、ちょっと行ってみた。

見かけはドイツと同じであり、広大なイチゴ畑で自由にイチゴ狩りをしてもいい・・・・のかと思いきや、全然違う！

「容器を２つ渡しますので、一方には食べられるイチゴを、もう一方には腐ったイチゴを入れてください。」

「・・・・？？？」

「初めてなら、畑に案内係の女性がいるので、指示に従ってください。」

意味がわからないまま容器を持って畑に入っていくと、係りの人曰く、

「あなたはこの畝の担当です。ここに白い棒があるから、そこから順番に進んでください。」

どうもここでは、畑を自由に歩いて採ることができず、場所を指定されるということはわかったが、驚きはそれだけではなかった。いくつか摘んだところで、おばさんに注意された。

「お客さん、まだあなたのラインに摘み残しがあるじゃないですか？　ちゃんとこういう風に草分けして、赤くなっている食べられるイチゴや腐っているイチゴがないか、丁寧に確認しなくてはいけませんよ。きちんと順番に進めてください。」

監視員つきの労働・・・　おいおい、これじゃあ、農作業をしている労働者のような扱いだと思って、苦笑してしまった。でもお金をもらうのではなく、収穫量に対して逆に払わなくてはならない（スイスだから、安くない）。

でも周りを見ると、他の地元のお客と思われる多くの大人や子供がもくもくと”作業”に従事している・・・

考えてみれば、小国スイスがこれまで独立を保ち経済的にも繁栄できたのは、こういう連帯感があるからかもしれない。でも、ちょっと気軽に立ち寄ってエンジョイしようとすると、結構窮屈な思いをさせられてしまう。

ちなみにスイスのこの品種はとても甘く、あまり酸味がないので、俺とＡちゃんはやはりドイツのイチゴの方が性に合うなあ　（ｏー＿ーｏ）

不思議の国スイスの食事情発見の旅は、今後も続けていきたいと思っている。

コモ湖でバカンス～湖と食事編

コモ湖で次に2泊したホテルは、対岸のLezzenoという場所にある民宿のような場所。

前日泊まっていた対岸のホテルも見える位置にある。

部屋は湖に面している、というよりも、すぐ下がそのまま湖だ。バルコニーの大きなガラスドアを全開にすると、ベットにいながらさざ波の音色が楽しめるので、とってもリラックスできる　（＾ｖ＾）

ここは町でもないので周りには何もないが、ホテルのレストランはとてもよかった。コモ湖の淡水魚のリゾットや、海鮮ピザ、手作りラビオリなど、どれも旨い！

ハイデルベルクの友人カップルが彼らの旅程を変更して2日間同じホテルに飛び入りジョインしたので、一緒に湖で泳いだり日光浴したりして遊んだよ。

湖畔で一番大きな町であるコモ市にも行ってみた。車で30分くらいだが、湖の周りの狭くて曲がりくねった道を走るので、なかなかスリルがある　(^^*)

ある日は朝市があるということを聞いたので行ってみたのだが、売っているものは服ばかり・・・　

イタリア人は服がとても好きで、若者でもおやじでもおばあちゃんでもみなおしゃれにしているのであるが、人口8万人の町に、延々とこれだけ続く服の売り屋台があるのだから、おしゃれに対するみんなの心意気がわかるというもの。決して高いものではなく、中国製などで品質も最高とは言えないけれど、あとは審美眼と着こなしの術なのだろう。

でも狭い旧市街には、おしゃれな雑貨やキッチン用品の店もちゃんとあり、Ａちゃんもじっくりみて何点かお買い上げに！

コモの町で食べた、前菜のグリル野菜セットや海鮮サラダ（ほとんどが海鮮！）、ボンゴレのスパゲッティーなんかも、さすが本場イタリアの味であった。旅行で食事がおいしいのは、本当に大事だなあと思う。

次回は行きと帰りの両方で泊まった、スイスのルツェルンのグルメについてで～す！

コモ湖でバカンス～高級ホテル編

北イタリアのスイス国境近くのリゾート地であるコモ湖に、現地3泊の短いバカンスに行ってきた。

ハイデルベルクから車で6時間の距離であるが、余裕を持って途中のスイスのルツェルンに往復計2泊したから、全部で5泊6日の旅だ。

Ａちゃんとは「たまには高級なホテルや食事を楽しもう」と話しているのだが、しばらく実行していなかったので、思い切って最初の1泊は500ユーロ（＝6万円）の高級ホテルにしてみた。

リゾート地の高級ホテルというものを初めて経験する俺にとって、これはなかなかエキサイティングな経験だった　(f^^)

Grand Hotel Tremezzoというこのホテルは110年の歴史があり、湖畔で、コモ湖の先端Bellagioを見渡せる絶景ポイントにある。帝政ロシアの時代から欧州中のお金持ちが宿泊したらしい。

車で到着して湖畔の指定場所に泊めると、ベルボーイが出てきてガレージに入れてくれる。車のキーはホテルに預けなくてはならないので、車から荷物を出すたびにベルボーイのお世話になる。出し忘れたミネラルウオーターのペットボトル1本をトランクから出すために、制服を着たベルボーイが”お車”を出してくれたのには、ちょっと恐縮・・・

ロビーや廊下、待合室にも格式高い調度品がたくさんでありながら、それらが一定の調和を保っている。

階段の裏でさえ、この通り美しい。

  湖の望める部屋はクラシックな青色でまとめられ、天井も高い。小さなバルコニーがあって、湖を眺めながらくつろげる。タオルやバスローブや石鹸なども手触り感覚がなめらかで、中堅ホテルのものとはまるで品質が異なっている。

とくに気に入ったのはホテル裏側、つまり山側の丘の庭園。ピンクと水色のアジサイを中心に花が咲き乱れ、枯れた花は丁寧に取り除かれていると見え、ひとつも見当たらないのがすごい。

ディナー時間前であったが腹ペコだったので、この庭園内のピツァッテリアに駆け込み、6時の終了時間直前にピザを注文。湖を見下ろすこのロマンチックな席に運ばれてきたサーモンとキノコのピザは、生地がとても薄くてパリパリで、ちょっと酸味が利いて、めっちゃうまい！

    こちらは夜のホテル内バーのカクテル。対岸の夜景を見ながら・・・

  そして翌朝のビュッフェスタイルの朝食。豪華絢爛～

もちろん湖を眺めながらいただく。

コモ湖の旅は、次回に続きま～す！

スイス事業の悩み

最近よくスイス事業に関わることがあるが、この国でのビジネスを成功させるのは簡単なことではないと感じる。

スイスは人口800万人の小国であり、スイス人の3人に2人はドイツ語を母語としている。そのため、世界展開している中規模の会社でスイス独自の販売会社を持たない場合には、ドイツ・オーストリア・スイスの3カ国を”ドイツ語圏”として、ひとつの販売組織で一体管理する場合が多い。

ということは、この3カ国には同じ営業戦略が適用されてしまう。ドイツ本部の営業会議にはスイス人の営業マンも出席するが、ドイツ本国から見ると少人数であるために、彼らの声が営業決定に反映されることは少ない。

実は、オーストリアの場合はこのように経営してもそれなりにうまくいく。オーストリアは100％ドイツ語であり、またＥＵ加盟国であり、通貨も同じユーロであり、ドイツとのメンタリティー的なギャップも少ないからだ。

しかしスイスの場合はこうはいかない。一体経営すると、いろいろと問題が発生してくる。理由は簡単に言うと、いろいろな意味でスイスの独自性が高いからである。

制度的な観点から見ると、まずスイスはＥＵに加盟していない。ドイツなどＥＵ加盟国から製品を出荷すると、通関業務が必要になる。通関手続は煩雑なペーパーワークであり、これを業者に依頼するのであるが、費用も時間もかかる。だから、通関回数をなるべく減らすことが重要になる。そのためには、できればスイス国内に保管拠点があった方がいいのだが、それはイコールコスト増にもなる。

また、スイスは通貨も異なる。スイスフランとユーロは国際的に両方ともメジャーな通貨であり、有事の際にはスイスフランが高くなるなど、変動も大きい。スイス顧客からの売掛金の取立ては、当然スイスフランが使われるので、ユーロとの為替変動を覚悟しなくてはならない。

言語的に見ると、スイスには４つの公用語があるが、ビジネス的に重要なのはドイツ語とフランス語だ。しかしこれがまた厄介である。

”ドイツ語”は人口の3分の2を占めるのであるが、ドイツと同じなのは書き言葉だけであり、話し言葉はまるで違っている。ドイツ人でも、地元のスイス人の会話は半分も理解できないのが通例である。俺なんか、彼らが何を言っているのかほとんど聞き取れない。

フランス語の方は書き言葉・発音とも標準的なものに近く、フランス人との意思疎通に全く問題はない。

スイス人は自分の文化へのこだわりが強いので、自分たちの言語でサービスを受ける権利があると思っている。スイスの平均国民所得は世界でもトップクラスであることから、周辺国に比べ、価格よりクオリティーに重きを置く傾向があるので、なおさらだ。

ということは、顧客対応のカスタマーセンターなども、ドイツ人では対応できない。スイスだけのために、スイスドイツ語を話す担当者と、フランス語を話す担当者を配置する必要があるのだ。

スイスドイツ語が話せる人というのは必然的にスイス人になるから、人件費もドイツより高くなってしまう。でも、そうしないと顧客が言っていることがきちんと理解できないということになり、商売の根幹が揺るいでしまう。

また、ドイツ傘下の組織であるからといってフランス語での対応がきちんとできないと、顧客が徐々に離れ、フランス子会社や他の競合に流れていってしまうのだ。

最も、フランス語の書き言葉の方は、それほど厳密でなくてもいいようだ。

うちの会社でも、フランス語がネイティブでない社員が、文法的には間違いだらけのかなりいい加減なフランス語で注文メールをやり取りしており、正直会社としても恥ずかしく感じるが、フランス語らしく見える限り、顧客は特にクレームはつけないようである。

しかしスイス顧客は価格値引要求も少ないので利幅は大きい。しかも、いったん注文を受けると簡単に他社に流れていくこともなく、定着率もいいという、優良顧客だ。

スイスという独自の魅力的な高所得のしかし小さな市場で、質とボリュームという相容れない目標をどう達成するか、これからも悩みがつきることはないだろう。　

庭で初バーべキュー

お世辞にもアウトドア型とは言えない俺たちだが、先日人生で初めてあることをやった。

なんと、自宅の庭でバーベキュー！

今年のドイツの春は例年に比べてとても気温が高く、数日に一度は30度を超えるほどだ。

このハイデルベルクの庭付きの家を借りてもう1年半が経つけれど、実はバーベキューをしてもいいと大家さんから聞いてグリル台も貸してもらったので、あとは実行あるのみ！

俺はバーベキューを自分で企画したことがないので、木炭や焚き付けやバーナーを調達するのも初めて。会社へ行く途中の田舎のスーパーでは、この天気のおかげでどこでもバーベキューがはやっているようで、バーベキュー用品が入口に山と積まれている。

声をかけると近くの友達もすぐ集まって計8人で開始。うち女性4人は全員台湾人なので、一部は台湾風の味付けをしてもらうことに。

こちらはタイ風サテーの味付けで食べた串焼き。おいしかった～

ドイツのバーベキューで必ず食べるのは、やはりソーセージ。炭で焼くととてもジューシーで旨い。

そして仕上げはチキン。グリルの火力が弱かったので、完全に火が通るまで30分以上かかったが、待ったかいは十分にあったよ。

デザートに田舎の道端で販売している採れたてのイチゴとさくらんぼを頂くと、もう完璧！

バーベキューは準備や後片付けが大変そうだという先入観があり、自分の家でやるよりも誰かが企画したバーベキューに参加させてもらった方が楽ではないかと思っていたが、実際に自分でやってみるとその方が充実感が格段に大きい。なんだか、やみつきになりそう　（＠＾＾）ゞ

今度はいつやろうかなあ～

ドイツの脱原発スケジュール

ドイツ政府が、全国１６基の原発停止スケジュールを確定させた。

これによれば、現在暫定停止中（正確には、電力網への接続を切断しているだけ）の旧型原発７基と点検中の１基は完全停止になり、もはや電力を作ることはない。

残りの９基についても順次停止し、１１年後の２０２２年には全ての原発の火が消えるというものだ。

即時停止の旧型原発のうち１基を、冬場の電力需要期のバックアップ用に、ずっと稼動したまま接続せずスタンバイしておくという微妙な部分もあり、識者から批判を受けているようだが、まあこれは各論。

全原発の４割を即時に停止し、残りをたった１１年で全廃するというのだから、本当にすごく勇気ある決断をしたものだ。

そのための代替エネルギーの確保が１１年で追いつくか！？という査定を2018年に行うこともスケジュールに入っている。もともとドイツはクリーンエネルギーの推進ではトップクラスに入っている国なので、几帳面なドイツ人らしく計画をきちんと立てて厳密に実行していけば、きっと達成できることと思われる。

前にも書いたけれど、ドイツ人の素晴らしいところのひとつは、悪いところを隠したり変に誰かに遠慮したりせず、正々堂々と議論を展開できるところである。そこでどれだけ喧々諤々があっても、そこで一旦決まったことは淡々と実行に移されていく。とってもまっすぐな人たちだ。

福島原発の現状がいかに悲惨であるかをこれだけ報道されても、もし原発を全部廃止した、電気料金が跳ね上がって大変だという議論は、どこの国でも展開されている。ドイツの場合は、ある識者によれば、20％アップであるという。

もちろん影響は、個人の家計の電気代が20％上がるというだけではない。工業製品やサービスなど、電気を使うありとあらゆるものの値段が上がるということを覚悟しなくてはならない。

20％という数字をどう見るかはその人次第だ。でも俺は個人的には、そんな程度の軽い我慢で、原発という未熟技術を放置して、このまま環境異変（climate change）激発の時代に突っ込んでいった場合の時限爆弾を解体処理できるなら、社会的にも非常に安い対価であると思う。

環境問題とはすなわちカネの問題であり、カネの問題とは突き詰めれば人々の心の問題である。

どの国でも、相当に節電はできるはずだし、大量消費のライフスタイルも変えられるし、クリーンエネルギーの技術だっていろいろある。ただ、それは「今」高くつくからやりたくない、「今」の生活習慣を変えたくない、「今」忙しいからあまり考えたくない、というだけなのだ。

ドイツでは、欧州からはるか遠いところで起こった福島原発の事故が連日報道され、原発の代償が途方もなく大きいことが社会的に認知された。その結果（＝修正された認識）を正面から受けとめて、みんなできちんと議論して、それなら方向転換して全廃しましょう、そのための社会的コストは受け入れましょう、という結論になったわけだ。

今までがどうであれ、新たな事実が出たら、臆面なくちゃんと軌道修正して、正しい結論に至れる。本当に大人ですがすがしい人たちだ。

しかし欧州全体となると、こうはうまくいきそうもない。

現在ＥＵでは全140基の原発の一斉検査をやると決めた。しかし、現場検査はなく書類およびパソコン上の検査だけであり、廃止基準も各国政府次第という骨抜きの内容で、たいした実効力はないと思われている。

いまや大所帯のＥＵにはフランスなど中央集権的な原発大国もあり、考え方がいつも対立するので、もともと非常に効率の悪い組織になっている。ドイツが原発全廃するという中で、隣のオランダではドイツ国境からすぐの場所に新たな原発を作ろうとしており、足並みは全然整っていない。

環境問題のような横断・普遍的な項目だけでも、自国のエゴ丸出しで外交駆け引きするという旧然たるスタイルから脱却できないと、ＥＵの将来は暗いものになるだろう。